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2023

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白酒蒸餾器的流變

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我們知道,若是采用蒸餾法取酒,則可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點(diǎn),把最易揮發(fā)的酒精(乙醇)蒸餾出來(lái),獲取最高濃度約70%(v/v)的蒸餾酒。 縱觀(guān)千年酒史,釀酒匠人們卻一直為提升酒度絞盡腦汁。 直到元代釀酒者獲得蒸餾酒法,可謂豁然開(kāi)朗,一步到位。因此,蒸餾酒在元代始得大規模盛行。 蒸餾器是蒸餾酒的必備工具。蒸餾酒法所用的蒸餾器,歷經(jīng)了千年流變,形成了如今的“甑桶”。

我們知道,若是采用蒸餾法取酒,則可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點(diǎn),把最易揮發(fā)的酒精(乙醇)蒸餾出來(lái),獲取最高濃度約70%(v/v)的蒸餾酒。
縱觀(guān)千年酒史,釀酒匠人們卻一直為提升酒度絞盡腦汁。
直到元代釀酒者獲得蒸餾酒法,可謂豁然開(kāi)朗,一步到位。因此,蒸餾酒在元代始得大規模盛行。
蒸餾器是蒸餾酒的必備工具。蒸餾酒法所用的蒸餾器,歷經(jīng)了千年流變,形成了如今的“甑桶”。

元代以前早有蒸餾器。所以這里又涉及到了一個(gè)問(wèn)題,既然蒸餾器早已有之,為何燒酒興于元代卻成為定論呢?

首先,蒸餾器可以蒸餾其他物質(zhì),比如香水業(yè)蒸餾花露水,藥業(yè)蒸餾制藥,都要使用蒸餾器。據考證,我國古代的煉丹術(shù),也可能采用過(guò)蒸餾法。所以,僅憑蒸餾器出土,還不能完全證明在釀酒中使用了蒸餾酒法。

比如江西南昌?;韬顒①R墓發(fā)掘出的青銅蒸餾器,但是此器用以蒸煮還是蒸餾,存有兩說(shuō)。

而上海博物館所藏東漢青銅蒸餾器,其構造分為甑體和釜體。甑體內有料液儲存區,并有凝露室。

但是,沒(méi)有任何相輔資料,表明這類(lèi)蒸餾器是用來(lái)蒸餾酒的。

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